Tag 20 - In der Weihnachtsbäckerei..

Zutaten für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 100 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Vanilleschotenmark

Zutaten für die Verzierung:

• 2 Eiweiß
• 50 g Mandelblättchen
• 20 g Kristallzucker
• 200 g rote Johannisbeermarmelade
• 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker und dem Backpulver vermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen. Mandelblättchen in feine Stifte schneiden und mit dem Kristallzucker vermengen. Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und Rechtecke (5 cm x 2 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Eiweiß bestreichen. Die Kekse mit dem Mandel-Zuckergemisch vorsichtig bestreuen und bei 180 Grad Umluft goldgelb backen. Auskühlen lassen und je zwei Stangerl mit roter Johannisbeermarmelade füllen. Zum Schluss die Enden in geschmolzene Schokolade tunken.

Zutaten:

• 150 g Marzipanrohmasse
• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 1 Ei
• 100 g kalte Butter
• 50 g gemahlener Mohn
• 200 g Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:

• Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
• Aus Mehl, Zucker, Salz, Ei, Butter und Mohn einen Teig kneten. Anschließend den Marzipan locker verkneten. Aus dem Teig Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen, 2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf das Backpapier legen.
• Mit dem Finger eine Vertiefung in die Scheiben drücken und je einen Klecks Preiselbeeren hineingeben. Die Augen im Backofen (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Nach dem Backen die Augen auf einem Rost abkühlen lassen.

Zutaten:

• 150 g Mehl
• 1TL Backpulver
• 50 g Kakaopulver
• etwas Salz
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Kardamom
• 150 g feiner Zucker
• 6 EL neutrales Öl
• 2 Eier Größe M
• 1 TL Espressopulver
• 50 g Puderzucker

Zubereitung:

• Mehl, Backpulver, Kakao, Salz, Haselnüsse und Kardamom in einer Schüssel mischen.

• In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Eier und Espressopulver mit einem Schneebesen aufschlagen. Den fertigen Teig zugedeckt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Den Ofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.

• Den Puderzucker in einen Teller sieben. Vom Teig mit einem Löffel walnussgrosse Stücke abnehmen. Im Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Anschließend im Backofen 12-15 Minuten backen.

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 140 g Zucker
• 140 g geriebene Walnüsse
• 140 g geriebene Mandeln zum Verzieren
• ca. 30 halbe Walnusskerne

Zubereitung:

• Eiweiß steif schlagen, Zucker dazugeben und mit dem Mixer 10 Minuten steif schlagen. Geriebene Walnüsse und Mandeln unter den Eischnee heben.
• Backblech mit Backpapier auslegen. Zwischen zwei Teelöffeln Kugeln formen und nebeneinander auf das vorbereitete Blech setzen, etwas flach drücken. Jede Kugel mit einer Walnusshälfte verzieren.
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Haltbarkeit: ca. 6 Wochen

Zutaten:

• 50 g zarte Haferflocken
• 20 g gepuffter Amaranth
• 50 g entsteinte Datteln
• 40 g Cranberries
• 40 g Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
• 1/2 TL Zimt
• gemahlener Kardamom
• 4 Pimentkörner o. gemahlener Piment

Zubereitung:

Haferflocken etwas mehr zerkleinern. Mit Kardamom, Piment und den restlichen zerkleinerten Zutaten mischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen. Die fertigen Gewürzkugeln luftdicht aufbewahren.